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NUDELTEIG
150 g Weissmehl (Typ 405)
150 g Hartweizendunst
10 g Olivenöl
150 g Wasser
Salz
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FÜLLUNG
30 g Treberhack (Brauerei Locher)
30 g Trebergeschnetzeltes (Brauerei Locher)
30 g Schalotten
5 g Olivenöl
5 g Schnittlauch
70 g Frischkäse, vegan
200 g Gemüsefond
50 g Butter, vegan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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DATTELTOMATEN
300 g Datteltomaten, farbig
20 g Bschorle-Essig (Brauerei Locher)
20 g Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BASILIKUMÖL
100 g Basilikum
30 g Petersilie
200 g Rapsöl

ZUBEREITUNG
1. NUDELTEIG: Alle Zutaten von Hand zu einem Pastateig kneten.
2. FÜLLUNG: Treberhack und Geschnetzeltes im Gemüsefond einlegen.
3. Schalotten in Olivenöl weich dünsten. Trebermischung beigeben und mitdünsten. Alles abkühlen lassen. Den veganen Frischkäse und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. TORTELLINI: Den Nudelteig ausrollen, rund ausstechen. Etwas Trebermasse auf die Rondellen geben und den Rand mit Wasser bestreichen. Teig einklappen und zu Tortellini formen.
5. Die Tortellini in Salzwasser kochen. Wasser abschütten. Die Tortellini in veganer Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. DATTELTOMATEN kurz blanchieren, häuten und halbieren. Die halbierten Datteltomaten mit Olivenöl und Bschorle-Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Datteltomaten für 30 Minuten bei 80 Grad in den Backofen geben.
7. BASILIKUMÖL: Basilikum, Petersilie und Rapsöl im Thermomix bei 70 Grad für 10 Minuten mixen. Das Öl durch ein Passiertuch passieren und auf Eiswasser kaltrühren.

ANRICHTEN
8. Die Datteltomaten locker aufschichten. Die Treber-Tortellini neben die Datteltomaten setzen. Das Basilikumöl zwischen die Datteltomaten und Treber-Tortellini geben. Mit Kornblumenblüten und Kapuzinerkresse ausgarnieren.