BruSpie ::: Rezept drucken

SERVIETTENKNÖDEL
250 g Laugenbrot
250 g Semmelbrot
4 Eier
140 g Butter
6 dl Milch
120 g Zwiebeln
Peterli, Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
Weisswein, nach Bedarf
-------------------------------
DAMHIRSCHRÜCKEN
800 g Damhirschrückenfilet
140 g Champignons
3 Peperoni, gelb/rot gemischt
100 g Essiggurken
1 Zwiebel
8 dl Fleischsauce, braun (Jus)
2½ dl Vollrahm
Paprika
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rotwein, nach Bedarf
-------------------------------
BROKKOLI
1 Brokkoli
50 g Butter
40 g Mandeln

1. SERVIETTENKNÖDEL: Brot in kleine Würfel schneiden. Eier verquirlen und Milch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, würzen, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. Zwiebeln, Schnittlauch, Peterli, geschnittenes Brot und Milchgemisch zusammen mischen.
3. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, rausnehmen und in eine Folie geben. Die Masse in 2 Würste formen, dann in Klarsichtfolie und Alufolie einpacken.
4. Im Steamer oder in kochendem Wasser sieden. Abkühlen lassen, schneiden und anbraten.
5. DAMHIRSCHRÜCKEN: Essiggurken, Champignons und Peperoni in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken. Damhirschrückenfilet in Geschnetzeltes schneiden.
6. Zwiebeln andünsten, Peperoni und Champignons hinzufügen, dann mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Jus auffüllen. Abschmecken, Essiggurken und Rahm hinzufügen.
7. BROKKOLI: Brokkoli weichkochen, Mandeln rösten und Butter schmelzen. Mandel mit Butter mischen und Brokkoli damit abschmecken. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.