ZUBEREITUNG
1. Den Amaranth in einem feinmaschigen Sieb kalt spülen.
2. In einer Pfanne das Wasser und Salz aufkochen, den Amaranth beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Den Federkohl kalt spülen. Alle dicken Blattrippen entfernen und die Federkohlblätter in grobe Stücke zupfen. Das kochende Wasser salzen und den Federkohl darin 5 - 6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und gründlich spülen, auch zwischen den Stängelschichten. Den Lauch in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Für die Küchlein die Petersilienblättchen fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
6. In einer Schüssel Ei, Tomatenpüree und Maizena zusammen glatt rühren. Dann diese Masse unter Rühren zum gekochten Amarant in der Pfanne rühren und unter Weiterrühren 1-mal gut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Petersilie und die Zwiebel unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
7. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
8. In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Aus der Amaranthmasse mit einem Löffel Portionen in die Pfanne setzen. Die Küchlein bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Die fertigen Küchlein bei 80 Grad warmhalten.
9. Gleichzeitig mit dem Braten der Küchlein in einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Lauch darin andünsten. Federkohl, Knoblauch und Chiliflocken beifügen und kurz mitdünsten. Wein oder Bouillon dazugiessen, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 10 - 15 Minuten dünsten, bis der Federkohl «al dente» ist. Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren und alles mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN
10. Die Küchlein mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

INFO: Amarant (Amaranthus), auch Fuchsschwanz genannt, auch Amaranth geschrieben, ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die 60 bis 98 Arten sind fast weltweit verbreitet. Genutzt werden vor allem die feinkörnigen, an Hirse erinnernden Samen des Garten-Fuchsschwanzes (Amaranthus caudatus), in der Andenregion bis heute unter dem Namen Kiwicha (Aussprache: Kiwitscha) bekannt. Die kugeligen Amaranth-Samen können Sie in Reformhäusern, Drogerieläden und Biogeschäften und in gut sortierten Supermärkten kaufen.