BEILAGE: Toast
50 g Butter, zimmerwarm
100 g Glarner Schabziger
1 EL grüne Pfefferkörner, eingelegt
1 Bund Schnittlauch
2 dl Rahm
2 Eiweiss
Salatblätter
1. Butter solange verrühren, bis sie weiss geworden ist und sich Spitzchen bilden. Schabziger fein reiben und mit der Butter vermengen.
2. Pfeffer hacken, Schnittlauch kleinschneiden, mit der Schabzigercrème vermischen.
Rahm steifschlagen, Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, beides mit der Zigermasse vermischen.
3. Die Mousse 3 - 4 Stunden kühl stellen. Mit einem Löffel Kugeln abstechen und auf Salatblätter anrichten.
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