6 mittelgrosse Kartoffeln
400 g Gemüselauch oder nur weisser Teil des Lauches
1 Zwiebel
2 EL Butter
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1½ l Hühnerbouillon
1 l abgekochte Milch
¼ l Rahm
2 Büschel Schnittlauch
4 - 5 EL kleine geröstete Brotwürfelchen
1 Stück Butter
1. Zwiebel hacken und zusammen mit dem feingeschnittenen Lauch in 1 EL Butter dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Die in Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln dazugeben und mit Bouillon und Milch ablöschen. Kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, dann durch ein Sieb streichen.
2. Wieder aufs Feuer setzen, evtl. mit Wasser verdünnen, gut würzen, mit der frischen Butter und dem Rahm verfeinern. Den feingeschnittenen Schnittlauch dazugeben.
3. In restlicher Butter geröstete Brotwürfelchen gesondert auf den Tisch bringen. Eisgekühlt oder warm servieren.
HINWEIS: Ergibt ca. 3 l Suppe
VARIANTE: Diese Suppe avanciert zu einem Suppensnack, wenn man folgende Zutaten dazu serviert: geröstete Brotwürfelchen; gehackten Schinken; kleine Peperoniwürfelchen; frische Tomatenwürfelchen; geröstete Speckscheibchen.
