1. Das Ei mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt 9 Minuten hart kochen. Sofort kalt abschrecken.
2. Inzwischen die Haut der Forellenfilets – wenn vorhanden – entfernen und die Filets in kleine Stücke schneiden, dabei allfällige Gräten entfernen. In einen hohen Becher oder in den Cutter geben.
3. Das Ei schälen und das Eigelb auslösen (das Eiweiss später klein gewürfelt über einen Salat streuen). Mit der weichen Butter, der Meerrettichpaste, dem Doppelrahm oder Mascarpone sowie dem Zitronensaft zu den Forellenfilets geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen.
4. Die Pumpernickel in kleinere Quadrate schneiden. Mit dem Räucherforellenpâté bestreichen. Mit abgezupften kleinen Dillzweiglein garnieren. Hübsch sieht es auch aus, wenn man die Canapés mit 1 kleinen Streifen Forelle belegt.

HINWEIS: Ergibt ca. 30 Stück, pro Stück ca. 30 kcal

TIPP: Pumpernickelscheiben passen nicht nur geschmacklich gut zum Pâté, sondern haben den Vorteil, dass sie nach dem Bestreichen nicht durchfeuchten und deshalb lange frisch bleiben. Als Alternative kann man Toastbrot rösten, ebenfalls in Quadrate schneiden, aber erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Pâté bestreichen. Manchmal findet man in grossen Bäckereien oder Lebensmittelgeschäften auch spezielle runde kleine Toastbrote, sogenannte Canapée-Brote.