1. Die Melissenblätter in eine Schüssel geben. Wasser und Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann in die Schüssel zu den Melissenblättern giessen.
2. Limettenschale und -saft beifügen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.
3. Anderntags den Saft absieben und in die Sorbetmaschine weiterverarbeiten.

HINWEIS: Die Menge des Zuckers variiert je nach Süsse der Früchte. Generell gilt: Die Masse soll etwas süsser schmecken, als geschmacklich eigentlich gewünscht wird. Zu wenig Zucker macht ein Sorbet fest und schwächt das Aroma, zu viel Zucker verhindert das Gefrieren und lässt die Masse weich bleiben. Beim Gefrieren ohne Glacemaschine gibt man die Sorbetmasse in einer Metallschüssel ins Gefrierfach und lässt sie während 3 - 4 Stunden gefrieren; dabei das Sorbet regelmässig durchrühren, damit sich eine geschmeidige Masse bildet.