ZUBEREITUNG
1. Für das Tataki zuerst das Rindsfilet der Länge nach halbieren und in einer Pfanne in etwas Sesamöl kurz von allen Seiten scharf anbraten.
2. Dann zum Marinieren vom Fleisch das Sesamöl, die Sojasauce, den geriebenen Ingwer und den Honig in einer Schüssel verrühren und das Rindsfilet darin einlegen.
3. Die Sesamkörner auf einen grossen, flachen Teller geben und das marinierte Fleisch darin wälzen. Das ausgekühlte Fleisch danach in ganz dünne Scheiben schneiden.
4. Für das Gemüse die Pilze, die Karotte und die Paprika in feine Streifen und den Jungzwiebel in grobe Ringe schneiden und alles in einer Pfanne in Sesamöl kurz und scharf anbraten.
5. Für die Marinade vom Gemüse die Sojasauce, den Orangensaft, das Mirin, das Sesamöl, den Honig, das in grobe Ringe geschnittene Zitronengras und eine feingeschnittene Knoblauchzehe in einem Topf miteinander vermengen und kurz aufkochen lassen. Danach die Marinade über das angebratene Gemüse in die Pfanne giessen und durchrühren.

ANRICHTEN
6. Zum Schluss das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten, die Rindsfiletscheiben darauflegen und je 1 Limettenspalte dazugeben. Das Gericht mit frisch gehacktem Koriander garnieren, servieren und geniessen.

INFO: Tataki ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart von Fisch oder Fleisch: Fisch oder Fleisch werden mariniert, dann nur kurz scharf angebraten, dadurch bleibt der Fisch bzw. das Fleisch innen roh. Tataki wird in Scheiben geschnitten kalt mit Salat serviert.

REZEPT: Nazim Yay, Aparthotel «Jagdhof», A-5532 Filzmoos
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