LAUWARMER LINSENSALAT
200 g Rote Rüben (Rote Bete), gekocht
4 EL Rapsöl
1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
etwas Orangenabrieb
ca. 2 EL Blattpetersilie, geschnitten
etwas Zitronensaft
etwas Essig (6%), weiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Currypulver, rot
250 g Beluga-Linsen
6 dl Wasser
-------------------------------
ZANDER-SALTIMBOCCA
600 g Zanderfilets
8 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
ca. 4 EL Butter, geklärt, alternativ: Olivenöl mit Butter
-------------------------------
SAUCE
3 dl Gemüsebrühe
2 dl Sahne
1 dl Weisswein, alternativ: Wasser mit Saft von ½ Zitrone
50 g Weissbrot, entrindet, vom Vortag, alternativ: Baguette
Meerrettich, frisch gerieben, nach Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Schuss Prosecco, alternativ: Mineralwasser
ZUBEREITUNG
1. LINSENSALAT: Linsen in Wasser für ca. 20 Minuten und ohne Salz leicht köcheln lassen. Die Linsen abgiessen und kalt abschrecken.
2. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Rapsöl mit der fein geschnittenen Roten Rübe und Currypulver kurz anschwitzen. Kräftig abschmecken mit Zitronensaft, Orangenabrieb, Salz, Pfeffer und Essig. Zum Schluss geschnittene Blattpetersilie zugeben.
3. ZANDER-SALTIMBOCCA: Zander mit Salbeiblätter und Parmaschinken umwickeln und in einer Pfanne mit geklärter Butter braten. Den Zander erst danach würzen, wegen des Salzgehalts des Schinkens.
4. SAUCE: Gemüsebrühe, Sahne, Weisswein, Weissbrot und Meerrettich in einen Topf geben und ordentlich aufkochen lassen.
5. Danach in einem Mixer gut durchmixen und mit Salz, Pfeffer, 1 kleinen Prise Zucker und etwas Prosecco abschmecken.
ANRICHTEN
6. Den lauwarmen Linsensalat auf den Tellern anrichten. Die Zanderfilets darauf legen. Die Sauce nochmal aufmixen und auf den Tellern verteilen.