1. Für die Crème brûlée die Milch und das Obers in einem Topf erhitzen. Dann den Zucker, die getrockneten Steinpilze und die Rosmarinzweige hinzugeben und 1-mal aufkochen lassen.
2. Anschliessend die Masse für ½ Stunde mit den Aromaten überkühlen lassen. Die Masse durch ein Sieb abseihen und die Eidotter mit einem Schneebesen in die lauwarme Masse einrühren.
3. Die Crème brûlée-Masse in flache Förmchen füllen und bei 180 Grad Ober/Unterhitze im Wasserbad im Rohr für 30-40 Minuten garen lassen.
4. Zum Schluss die Crème brûlée aus dem Rohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
5. Dann den Lavendelzucker auf der Crème brûlée verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Mit einem Minzblatt garnieren und servieren.

TIPP: Wenn man die Masse schnell abkühlen möchte, kann man den Topf auch in eine grosse Schüssel mit Eiswürfeln stellen, dann geht das ganz rasch.

REZEPT: Christoph Krauli Held, Restaurant «Siriuskogl», A-4820 Bad Ischl
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