1. Im Gegensatz zu Austern lassen sich Kammmuscheln (zu denen auch Jakobsmuscheln gehören) leichter öffnen, da sie sich meist nicht komplett schliessen. sondern am Scharnier ein kleiner Spalt offen bleibt. Durch diesen Spalt schiebt man ein flaches Messer, sodass die Klinge nahe an der flachen Oberschale entlang geführt wird, bis der Schliessmuskel durchtrennt ist und sich die Muschel öffnet. Man löst den Muskel vollständig und entfernt - ausser dem Rogen - alles andere; den Bart (die fleischige Membran um den Muskel) als auch den kleinen zähen Nebenmuskel und das schwarze Säckchen am Rogen.
2. Nach gründlichem Spülen unter kaltem Wasser wird das Muskelfleisch und ggf. der Rogen (wer ihn nicht mag, lässt ihn weg) zubereitet.
3. Man würzt zuerst die gereinigten tiefen Schalen mit Pfeffer und legt das Fleisch darauf. Auf das Fleisch kommt 1 Prise Salz, grosszügig Parmesan, je 2 - 3 Tropfen Olivenöl, 1 TL Whisky (Pisco) und ein Scheibchen Butter. Bei grosser Hitze 3 - 4 Minuten goldbraun überbacken und jeweils mit 1 Zitronenscheibe garniert, wird sofort serviert.

VARIANTE: Köstlich sei auch die Zubereitung mit Weisswein und Sojasauce (dann ohne Salz) anstatt Whisky (Pisco).

INFO: Pisco ist ein Destillat aus Traubenmost. Es ist das alkoholische Nationalgetränk Perus und Chiles.

REZEPT: Rezepte aus Peru
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