ZUBEREITUNG
1. Die beiden Käse mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und kühl stellen.
2. Die Birne schälen und aus dem dicksten Teil 4 Scheiben von ca. 1cm Dicke schneiden. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen.
3. Den Oberteil der Birne ebenfalls in Scheiben schneiden und mit dem gleichen Ausstecher Stücke ausstechen, um damit Löcher der grösseren Scheiben zu verschliessen.
4. Eine kleine Sauteuse erhitzen, den Zucker einrieseln lassen und mit einer Holzkelle rühren, bis es goldgelb karamellisiert ist.
5. Die Glukose beifügen, mit dem Sherry ablöschen und auf ⅓ einkochen lassen.
6. Den Balsamico beigeben, nochmals etwas einkochen lassen.
7. Mit Maizena leicht binden und die Butter beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
8. Die Masse in die Aluförmchen geben und die Birnenscheiben darauflegen.
9. Den Blätterteig 3mm dick auswallen und 4 Kreise à 8 cm Durchmesser ausstechen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
10. Den Teig auf die Birnenscheiben in die Backformen legen und kühl stellen.
11. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, in ein Blech 1cm hoch Wasser eingiessen und die vorbereiteten Formen darin 20 Minuten backen.
12. 1 Minute stehen lassen, danach auf ein Gitter stürzen.
13. Vor dem Servieren nochmals 5 Minuten backen, damit die Tarte schön karamellisiert.

ANRICHTEN
14. Zum Anrichten auf jede Tarte 1 Nocke der Käsemasse geben, etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen und mit den gehackten Baumnüssen bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl und altem Balsamico servieren.