CARPACCIO
500 g Filet vom Hammel oder Lamm
ca. 350 g Meersalz
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Estragon, getrocknet
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
1½ EL Pfefferkörner, rot
1 TL Senfkörner
2 EL Zucker
Limonenpfeffer, nach Geschmack
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SAUCE
150 g Joghurt nature, griechisch
2 EL Sahne
3 EL Blaubeermarmelade
1 - 2 EL der Kräutermischung, in der das Carpaccio gewälzt wurde.
VORBEREITUNG
1. CARPACCIO: Das Filet unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen.
2. Meersalz in einen tiefen Teller geben und das Filet darin wälzen bis es komplett bedeckt ist. 1 - 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Danach das Salz abspülen und das Filet trocken tupfen. Das Fleisch ist durch das Salz nun fester geworden.
4. Kräuter mit Zucker, Senf- und Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Mit Limonenpfeffer abschmecken.
5. Das gepökelte Filet in der Kräutermischung wälzen, bis es ringsum bedeckt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 24 - 48 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
6. CARPACCIO: Fleisch in nicht zu dünne Streifen schneiden
7. SAUCE: Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
ANRICHTEN
8. Fleischscheiben auf warmem, in Butter gebratenem Knoblauchbrot und mit Blaubeersauce servieren.