INFO: LUMA Delikatessen, 8212 Neuhausen am Rheinfall
Webseite
REZEPT: Nenad Mlinarevic, Restaurant «Bauernschänke», 8001 Zürich
Webseite
MAGGIA PFEFFER-MAYONNAISE
2 Eier
20 g Dijon-Senf
20 g Maggia Pfeffer geschrotet
3 cl Apfelessig
½ Zitrone, Saft und Abrieb davon
3 dl Rapsöl
Salz, zum Abschmecken
-------------------------------
CHAIN-STEAKSPIESSLI
ca. 400 g Chain Steak, von Luma (siehe INFO)
8 Holzspiesse (über Nacht in Wasser eingelegt)
etwas Rapsöl
etwas Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
-------------------------------
DEKO
Schnittlauch
Röstzwiebeln
1. Für die Mayo alle Zutaten bis auf das Rapsöl in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer vermengen. Das Rapsöl langsam hinzufügen und die Mayo hochziehen. Mit Salz und Zitrone abschmecken.
2. Das Chain-Steak in 2 cm dicke Streifen schneiden und in 8 Portionen à 50 g aufteilen. Das geschnittene Fleisch aufspiessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anschliessend bei mittlerer Hitze die Spiesse pro Seite ca. 1½ Minuten scharf anbraten und dann für 3 - 4 Minuten ruhen lassen.
4. Die Spiesse grosszügig mit der Pfeffer-Mayo beträufeln und mit Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch bestreuen.
INFO: LUMA Delikatessen, 8212 Neuhausen am Rheinfall
Webseite
REZEPT: Nenad Mlinarevic, Restaurant «Bauernschänke», 8001 Zürich
Webseite