1. Felchenfilet ca. in 2 cm Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Der Zitronensaft auf den Fisch beträufeln.
2. Dann die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die Karotte und den Lauch waschen und in Julienne schneiden, in der Pfanne mit dem Butter dämpfen und würzen.
3. Den Sauerrahm zum Gemüse in die Pfanne geben, leicht kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Den Blätterteig auf 2 cm auswallen und 6 Rechtecke schneiden. Ränder mit Eiweiss bestreichen.
5. Fischstücke, leicht würzen, auf den Teig legen und das Gemüse darauf verteilen. Teigränder umklappen, in der Mitte einen Schlitz offenlassen. Eigelb und Milch mischen und den Blätterteig gleichmässig bestreichen.
6. Dann im Ofen 20 Minuten bei 220 Grad backen.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»

REZEPT: Aurelia Joly, 1091 Grandvaux/VD
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