1. Für die Schinkengipfeli Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun dünsten.
3. In der Zwischenzeit den Schinken in kleine Würfelchen schneiden.
4. Petersilie unter die Zwiebeln mischen, die Pfanne vom Herd ziehen und Schinkenwürfel untermischen.
5. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 - 4 mm dick ausrollen. Anschliessend den Teig in 8 spitz zulaufende Dreiecke schneiden.
6. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Auf jedes Teigdreieck etwas von der Schinken-Zwiebelmischung geben.
8. Die Teigdreiecke von der breiten Seite zu Gipfeli aufrollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Eigelb mit der Milch verquirlen und die Gipfeli dünn damit bepinseln.
10. Im vorgeheizten Ofen die Gipfeli ca. 20 Minuten goldgelb backen.
11. In der Zwischenzeit für den Salat Sellerie schälen, waschen. Zunächst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann daraus dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Zu den Selleriestreifen geben und mit Zitronensaft beträufeln. ? der Walnüsse klein hacken und zum Sellerie geben.
12. Die Sahne steif schlagen.
13. Sahne und Mayonnaise mit in die Schüssel geben und unter die Gemüsestreifen mischen. Den Waldorfsalat mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Die restlichen Walnüsse grob zerbrechen und darüber streuen.
15. Schinkengipfeli und Waldorfsalat anrichten.

VARIANTE: Nach Belieben kann noch etwas fein geriebener Bergkäse auf die Schinkengipfeli gestreut werden.