ZUBEREITUNG
1. Für die Marinade Chilischote, grüne Zwiebeln klein hacken, Knoblauchzehen pressen, mit dem Senf, dem Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft vermischen und das Hühnchen damit marinieren. Ca. ½ Stunde stehen lassen.
2. In einem Bratentopf ein wenig Öl beigeben, die marinierten Hühnchenstücke mit der gesamten Marinade beigeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Danach die Pouletteile auf einem Grill oder im Bratentopf knusprig braten.
4. Für die Sauce in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln beigeben und dämpfen. Danach die restlichen Zutaten beigeben, abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft beigeben.
5. Den Reis mit dem gesalzenen Wasser aufkochen. Köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist. Den Reis erst umrühren, wenn das Wasser aufgesogen ist.
6. Prüfen, ob der Reis gar ist. Ein wenig Butter oder Öl beigeben, mischen.
7. Für das Gemüse Karotten, weisse Rüben in Stangen schneiden, grüne Bohnen in Stückchen.
8. Gemüse im gesalzenen Wasser gar kochen. Abtropfen, mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und etwas Zitronensaft abschmecken.

ANRICHTEN
9. Nach senegalesischer Art anrichten: 1 grosse ovale oder runde Platte nehmen, den gekochten Reis darauf verteilen. In die Mitte die Pouletstückchen geben. Darum herum auf den Reis die Zwiebelsauce verteilen. Zum Schluss noch das Gemüse rund herum auf der Zwiebelsauce anrichten.

VARIANTE: 1 oder 2 Eier hart kochen, in Scheiben schneiden und als Dekoration auf die Platte geben.

ANMERKUNG ZUM REIS: Im Senegal wird bevorzugt Bruchreis verwendet. Er ist billiger und klebt besser, was das Essen mit der Hand einfacher macht. Dieser Reis ist schneller gar als der Langkornreis und braucht daher eine kürzere Garzeit.

INFO: Im Senegal wird direkt aus der Platte gegessen, mit der Hand oder mit einem Löffel. Sie können sich selbstverständlich auch Ihre Teller mit dem leckeren Essen füllen und dann mit Messer und Gabel essen.

REZEPT: Ruth Isenschmid, BP 29184, Dakar
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