1. Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln und beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen.
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Pelle von der Chorizo abziehen, Wurst in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Speck in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Von den Tomaten den Strunk entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Paprika putzen, entkernen, Scheidewände entfernen. Paprika in 4 mm breite Streifen schneiden.
3. 2 EL Öl in der Cataplana erhitzen. Zwiebel, Speck und Knoblauch kurz anbraten. Kartoffeln dazugeben, kurz anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, anschwitzen. Portwein, Weisswein, Fischfond, Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Cataplana verschliessen, das Gericht 1-mal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen (Kartoffeln sollen fast fertig sein).
5. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
6. Schale von den Garnelen entfernen. Am Rücken entlang leicht einschneiden, den Darm entfernen.
7. Die Muscheln in ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
8. Fischfilet von der Haut und den Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
9. Die Cataplana vorsichtig öffnen (ACHTUNG: Es entweicht viel heisser Dampf!). Tomaten, Thymian, Paprika und Chorizo dazugeben. Cataplana verschliessen und sanft rütteln.
10. Die Cataplana wieder öffnen, Muscheln und Garnelen auf das Gemüse legen. Topf erneut verschliessen, das Gericht bei starker Hitze 5 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Fisch und Garnelen auflegen, verschliessen und alles bei milder Hitze 5 - 8 Minuten durchziehen lassen.
11. 2 EL Öl auf das Gericht träufeln. Evtl. nicht geöffnete Muscheln entfernen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und mit der gehackten Petersilie darüberstreuen.

INFO: Die Cataplana ist ein portugiesischer Kupfer- oder Eisentopf mit dicht schliessendem Deckel und 2 Griffen. Besonders an den portugiesischen Küsten war er lange Zeit das Haupt-Kochgeschirr und wird heute immer noch verwendet, insbesondere zum schonenden Garen/Dünsten von Fisch- und Muschelgerichten.
Das Wort Cataplana wird manchmal auch für einen Eintopf mit Muscheln und Schweinefleisch verwendet, der in einem solchen Topf zubereitet wurde. Heute ist die Cataplana auch als typisches Portugal-Souvenir bei Touristen beliebt.
Ursprünglich wurde die Cataplana entweder direkt auf offenem Feuer oder auf Öfen mit Kohle- oder Holzbefeuerung eingesetzt. Der Topf wird mit Klemmen verschlossen. Da der Boden der traditionellen Cataplana abgerundet ist, ist das Kochen auf modernen Elektroherden nicht möglich. Es gibt jedoch Cataplana aus rostfreiem Stahl mit glattem Boden für alle Arten von Herden.

REZEPT: Der Feinschmecker
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