VORBEREITUNG
1. Für die Panna cotta zuerst den Kristallzucker in einer Pfanne zu einem Karamell schmelzen lassen und die geschälten, kleingeschnittenen Bananen darin anbraten. Dann mit etwas Rum ablöschen und mit der Kokosmilch aufgiessen. Die Masse gut durchkochen lassen und anschliessend mit einem Pürierstab mixen.
2. Dann mit gemahlenem Kardamom und Limettensaft und -abrieb abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
3. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die noch heisse Panna cotta-Masse geben - danach nicht mehr aufkochen lassen. Die Masse in Gläser oder kleine Schüsseln füllen und mind. 2 Stunden kaltstellen.

ZUBEREITUNG
4. Für die Weichseln den Kristallzucker in einer Pfanne zu einem Karamell schmelzen lassen und mit dem Rotwein sowie dem Abtropfwasser der Weichseln ablöschen. Ca. ¼ von der Bio Orange sowie ⅓ der Chilischote beigeben, das Karamell verkochen lassen und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke abbinden. Die Weichseln wieder dazugeben, 1-mal aufkochen lassen und dann kaltstellen. Vor dem Anrichten die Chilischote und die Orange entfernen.
5. Nun die Pecannüsse in einer Pfanne in etwas Honig karamellisieren lassen, danach auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen und fein hacken.

ANRICHTEN
6. Zum Schluss die erkaltete Panna cotta mit den Weichseln, den Pecannüssen, ein paar zerbröselten Schokokuchenresten und dem Kokosschaum anrichten und mit Kardamom und frischer Minze garnieren.

REZEPT: Markus Fuchs, Caterer, Privatkoch und Unternehmer, A-4115 Kleinzell