1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alle Zitrusfrüchte auspressen; der Saft soll 5 dl ergeben. Den Zitrussaft mit dem Puderzucker gründlich verrühren.
2. Die Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Nicht zu heiss werden lassen, sonst verliert sie ihre Bindekraft. Ca. 1 dl Zitrussaft unterrühren, dann diese Mischung sehr gut unter den restlichen Saft rühren.
3. Die Dessertgläser oder -schälchen kalt ausspülen. Die Zitrusmischung einfüllen und abkühlen lassen, dann mind. 4 Stunden kühl stellen.
4. Vor dem Servieren den Rahm nicht ganz steif schlagen. Den Ingwer schälen und fein dazu reiben. Dann den Honig unterrühren. Die Rahmmischung auf den Zitrusflans verteilen und servieren.