ZUBEREITUNG
1. Für den Eisbergsalat die äusseren Blätter des Kopfs entfernen und die Kopfhälfte in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Schalottenwürfel in einem kleinen Sieb über eine hitzebeständige Schüssel hängen und mit kochendem Wasser übergiessen. Nach 1 Minute das Sieb mit den Schalottenwürfeln herausheben und abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einer Schüssel mit Schalottenwürfeln, Weissweinessig, Agavendicksaft, Senf, Salz, Pfeffer verquirlen. Das Dressing nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für den Farmersalat Möhren und Knollensellerie schälen und fein raspeln.
5. In einer Schüssel Crème fraîche mit Buttermilch, Honig, Saft und Abrieb der Bio-Zitrone, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Die Möhren- und Sellerieraspeln untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mind. 30 Minuten ziehen lassen.
6. Für den Krautsalat die äusseren Blätter vom Spitzkohl entfernen. Den Spitzkohl längs vierteln, den inneren Strunk entfernen und die Viertel quer in feine Streifen hobeln oder schneiden.
7. In einer grossen Schüssel Olivenöl, Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Spitzkohlstreifen dazugeben und im Dressing mit den Händen kräftig verkneten.
8. Den Krautsalat noch 1-mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mind. 30 Minuten ziehen lassen.
9. Für die Bowls die Paprikaschoten waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Ruccola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den dicken unteren Stängeln befreien. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalenhälften lösen. Die Avocadohälften in Streifen schneiden.
10. Das Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten, dabei mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
11. Den Eisbergsalat in der Mitte von Schalen aufhäufen und mit Dressing grosszügig beträufeln. Rundherum Paprika, Tomaten, Avocado, Farmersalat, Krautsalat und Brechbohnen verteilen. In der Mitte jeweils etwas Ruccola aufhäufen und mit je 1 Spiegelei toppen.