1. Die Bratwürste mit einem scharfen, spitzen Messer auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden - ziselieren nennt das der Fachmann.
2. In wenig Öl in einer Pfanne zunächst auf beiden Seiten anbraten, dabei hübsch bräunen.
3. Die Zwiebel unterdessen fein würfeln, danebenstreuen und mitdünsten. Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter hinzugeben. Bevor sie richtig Farbe nehmen, das Sauerkraut zufügen und damit mischen.
4. Das Kölsch (oder ein anderes Bier, kein Pils - zu bitter) angiessen, salzen und pfeffern und zugedeckt gut 5 Minuten ziehen lassen.

BEILAGE: Bauernbrot, gut passt natürlich auch ein duftiges Kartoffelpüree.

GETRÄNK: 1 Kölsch oder ein leichter Mosel-Riesling

INFO: Zizies klingt rätselhaft. Leitet sich ab von Saucisses, französisch für Würstchen und hat in Köln seit der französischen Besatzungszeit unter Napoleon Tradition.