1. REIS: Wasser mit Safran und Salz aufkochen, Reis dazugeben, ca. 15 - 20 Minuten weich kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
2. Butter und Käse daruntermischen, Masse auf ein Backblech streichen und auskühlen lassen. FÜLLUNG: Zwiebel im heissen Olivenöl anbraten, Fleisch dazugeben, ca. 4 Minuten mitbraten. Erbsli und Oregano dazugeben, kurz mitbraten, würzen. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen.
3. Passata dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen, abkühlen, Oregano entfernen.
4. PANADE: Mehl, Wasser und Salz mit dem Schwingbesen gut mischen.
5. FORMEN: 1 gehäuften EL Reis auf der Handfläche gleichmässig verteilen, 1 Mulde eindrücken. 1 EL der Füllung in die Mulde geben, mit 1 EL Reis bedecken und eine kegelförmige Kugel formen.
6. PANIEREN: Kugeln in die vorbereitete Mehl-Wasser-Mischung tunken, abtropfen und im Paniermehl wenden.
7. FRITTIEREN: Pfanne ca. ⅔ hoch mit Öl füllen, auf ca. 180 Grad erhitzen. Hitze reduzieren, Arancini portionenweise je ca. 6 - 8 Minuten goldbraun frittieren.
8. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück

TIPPS: Arancini aus restlichem Risottoreis herstellen.
Für eine einfache Füllung Mozzarella und gekochten Schinken in Würfel schneiden und würzen.
Arancini können warm oder kalt gegessen werden. Zum Mitnehmen oder als Snack zwischendurch.

INFO: Arancino bedeutet wörtlich übersetzt «kleine Orange». In Farbe und Form erinnert die Reiskugel denn auch an die Südfrucht. Ursprünglich soll sie sogar mit Orangenblättern verziert worden sein. In Sizilien, ihrer Heimat, hat jede Region und jede Famiglia ihr eigenes Rezept. In Catania ca. sind Arancini kegelförmig, quasi als Hommage an den über der Stadt thronenden Vulkan Ätna. Einer der populärsten Arancini-Fans ist übrigens Commissario Salvo Montalbano, Titelheld in den Krimis von Andrea Camilleri. In der Geschichte «Gli Arancini di Montalbano», die auch verfilmt wurde, ist zu erfahren, wie der Gourmet-Schnüffler seine Leibspeise am liebsten mag, nämlich «senza zaffirano, pi caritä!», ohne Safran um Himmels willen!