1. Für die Brötchen Mehl, Milch, Öl, Salz, Zucker und Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
3. Anschliessend den Teig erneut kneten und abgedeckt weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
4. Die Form mit Butter einfetten.
5. Aus dem Teig ca. 8 gleichgrosse Kugeln formen. Diese jeweils mit etwas Abstand in die Form setzen. Abgedeckt und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
6. Brötchen auf der Mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
7. Inzwischen für den Eintopf Schalotten und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Champignons putzen und sehr klein schneiden. Karotten schälen, abbrausen und klein würfeln.
8. Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Sauerkraut untermischen und ebenfalls andünsten.
9. Brühe, Zucker und Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
10. Dann Karotten zugeben und weitere 15 - 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist.
11. Für die Brötchen inzwischen Knoblauch andrücken. Dill fein schneiden. Beides mit Öl und Salz verrühren.
12. Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Dill-Knoblauchöl bestreichen. Abdecken und etwas abkühlen lassen.
13. Den Eintopf erneut abschmecken und mit Sauerrahm anrichten. Brötchen dazu servieren.