1. Für die Knödel Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
2. In einer Pfanne wenig Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anschwitzen.
3. Das Brot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und ½ der Brotwürfel darin goldbraun rösten.
5. Anschliessend die gerösteten Brotwürfel mit den restlichen Brotwürfeln in eine Schüssel geben.
6. Die Milch in einem Topf erhitzen, über die Brotwürfel giessen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
7. Speck-Zwiebel-Mischung unter das Brot mischen
8. Die Eier verquirlen, mit Muskat würzen und ebenfalls unter das Brot mischen, alles gut durchmischen. Einige Minuten ruhen lassen, damit das Brot gut durchzieht. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Milch dazugeben.
9. Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem grossen Topf aufkochen.
10. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen. Die Knödel ins kochende Wasser einlegen, die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch schwach siedet. Knödel im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
11. In der Zwischenzeit den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
12. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Wirsingstreifen darin anbraten und zusammenfallen lassen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Die Sahne angiessen und offen etwas einkochen lassen.
13. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
14. In einer Pfanne die Speckscheiben kross braten, herausnehmen und beiseite stellen.
15. Im Bratfett der Pfanne die Zwiebelscheiben goldbraun braten.
16. Knödel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen.
17. Wirsing abschmecken, auf Teller geben und die Knödel darauf anrichten. Speckscheiben und gebratene Zwiebeln auf die Knödel geben.