ZUBEREITUNG
1. Für den Erdäpfelsalat die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und die gekochten, warmen Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebelwürfel, den Kümmel und den scharfen Senf beigeben, kräftig salzen, pfeffern und mit der warmen Rindsuppe übergiessen.
3. Den Salat mit dem Essig und dem Pflanzenöl verfeinern, gut durchrühren und mit etwas Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren den in feine Streifen geschnittenen Endiviensalat unterziehen.
4. Für den Saibling die Filetstücke salzen und 1 Seite der Reihe nach zuerst in das griffige Mehl, dann in das verquirlte Ei und zuletzt in die Panko-Brösel tauchen.
5. Die panierten Filets in einer beschichteten Pfanne nur auf der Bröselseite in Olivenöl anbraten. Nach ca. 1 Minute die Butter dazugeben und weiterbraten, bis er knusprig ist. Den Fisch, bevor er fast fertig ist, wenden, direkt herausnehmen und auf 1 Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
6. Den Erdäpfel-Endiviensalat mittig auf einem flachen Teller anrichten, die Radieschen halbieren und darauflegen und den Fisch dazugeben. Das Gericht mit etwas Meersalz und ein wenig Kürbiskernöl garnieren.