TIPP: Für ein einfacheres Wenden kann die Rösti mit Hilfe eines kleinen Tellers gedreht werden.
RÖSTI
1 kg Kartoffeln, festkochend
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Bratbutter
320 g Wollschwein-Edelschinken
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SALAT
100 g Nüsslisalat
Gartenkräuter, frisch
40 g Radieschen, gehobelt
8 cl Hausdressing
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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HAUSDRESSING
400 g Sherry Essig
100 g Rotweinessig
100 g Balsamico
150 g Zucker
90 g Geflügelfond
160 g Schalotten geschält
40 g Knoblauch geschält
75 g Dijon-Senf
150 g Honig, flüssig
750 g Zitronensaft
12 g Tabasco
1 l Wasser
35 g Salz
1 l Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG
1. HAUSDRESSING: Schalotten und Knoblauch in grobe Würfel schneiden. Mit den restlichen Komponenten, bis auf das Öl, aufkochen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Abpassieren und anschliessend mit dem Sonnenblumenöl aufmontieren.
ZUBEREITUNG
3. RÖSTI: Die Kartoffeln halbgar kochen, sodass der Kern noch fest ist.
4. Die völlig abgekühlten Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Geriebene Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer Gusseisenpfanne die Bratbutter schmelzen und die Kartoffeln beifügen. Gleichmässig goldbraun braten und dann die Rösti wenden. Den Rand etwas andrücken um der Rösti die gewünschte Form zu geben.
6. Den Nüsslisalat und Gartenkräuter mit dem Hausdressing, Pfeffer und Salz marinieren.
7. Auf einen Teller anrichten und mit dem fein geschnittenen Edelschinken, den Radieschen und dem Salat darauf drapieren.
TIPP: Für ein einfacheres Wenden kann die Rösti mit Hilfe eines kleinen Tellers gedreht werden.