BEILAGE: Reis und Naan-Brot.
Rezeptvideo
REZEPT: Himanshu Saini, Restaurant «Trèsind», Dubai
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CHICKEN
800 g Pouletschenkel
10 g Ingwerpaste
10 g Knoblauchpaste
5 cl Zitronensaft
Salz
100 g Joghurt nature
5 g Chilipulver
5 g Kreuzkümmelpulver, geröstet
2 g Garam Masala
2 g Bockshornklee, gemahlen
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TOMATEN CURRY
1 kg Tomaten, geviertelt
2 dl Wasser
8 Kardamomkapseln, grün
3 Nelken
1 Zimtstange
2 - 3 Lorbeerblätter
35 g Ingwerpaste (gemörserter Ingwer)
25 g Knoblauchpaste (gemörserter Knoblauch)
10 g Bockshornklee (ganze Körner)
10 g Chilipulver
2 g Bockshornkleepulver, geröstet
5 dl Rahm
100 g Butter
20 g Salz
25 g Zucker
2 g Garam Masala Currymischung
VORBEREITUNG
1. CHICKEN: Am Vortag Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Zitronensaft und Salz mischen, Pouletschenkel über Nacht darin marinieren.
2. Am nächsten Tag den Joghurt mit allen anderen Zutaten mischen und die Pouletschenkel nochmals mind. 1 - 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
3. Pouletschenkel bei 155 Grad Umluft während 60 Minuten im Backofen rösten.
4. Nach dem Abkühlen das Pouletfleisch von den Knochen lösen.
5. TOMATEN CURRY: Alle Gewürze im Topf ohne Öl leicht anrösten.
6. Die Tomaten und das Wasser dazugeben und das Ganze 30 Minuten köcheln lassen.
7. Etwas abkühlen lassen und die groben Gewürze entfernen.
8. Im Mixer pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb passieren.
9. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, Rahm und Butter dazugeben und mit Salz, Zucker und Garam Masala abschmecken. Die von den Knochen gelösten Pouletstücke hinzugeben.
10. Das Curry allenfalls nochmals kurz erwärmen.
BEILAGE: Reis und Naan-Brot.
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REZEPT: Himanshu Saini, Restaurant «Trèsind», Dubai
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