ZUBEREITUNG
1. RIESENCREVETTEN: Bei allen Riesencrevetten den Darm entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Riesencrevetten auf der Schalenseite glasig sautieren. Cognac in die Pfanne geben (die Pfanne muss sehr heiss sein) und flambieren, mit wenig Meersalz würzen
3. JAKOBSMUSCHELN: Jakobsmuscheln reinigen und den Ansatz des Rogens wegschneiden.
4. Butter in die Pfanne geben. Jakobsmuscheln goldbraun sautieren.
5. Die Jakobsmuscheln in die Muschelschale geben, wenig trockener Weisswein, wenig Noilly-Prat und Butter dazugeben. Bei 180 Grad ca. 20 - 30 Minuten (je nach Grösse) im Ofen garen.
6. BIRNEN: Birnen waschen und gut trocknen. Birne jeweils halbieren, das Gehäuse entfernen.
7. Die Birnen pochieren, die Birnen in Würfel schneiden
8. RISOTTO: Olivenöl in die Pfanne geben, die feingehackten Zwiebeln sowie den feingehackten Knoblauch dazu geben, alles anschwitzen lassen (aufpassen, dass nichts anbrennt). Risottoreis dazugeben und mitschwitzen lassen, mit Weisswein ablöschen, die Flüssigkeit gut einreduzieren lassen, mit Rindsbouillon auffüllen bis der Reis gedeckt ist. Die Gewürze beifügen (ein Gewürzsäckli ist von Vorteil).
9. Den Reis immer wieder umrühren (nicht ständig) und bei Bedarf mit Bouillon wieder aufgiessen. Wenn der Reis so weit ist, geriebener Parmesan und Butter beifügen. das Risotto sollte unbedingt «schlotzig», also sämig, werden.
10. DEKO: Die Zitronen halbieren

ANRICHTEN
11. Auf die vorgewärmten Teller kommen: 3 Riesencrevetten, 1 Jakobsmuschel, Risotto, die gewürfelten Birnen auf das Risotto geben, 1 Zitronenhälfte.

TIPP: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz Cognac anzünden.
Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!

INFO: Aus der Sendung «Mini Chuchi, dini Chuchi»

REZEPT: Thomas