ZUBEREITUNG
1. Für das Wintergemüse zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldig anbraten. Dann das geschälte und kleinwürfelig (½ cm) geschnittene Wintergemüse (Karotten, Sellerie, Rote Rüben) dazugeben, das Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten.
2. Nun mit dem Weisswein ablöschen und mit etwas Suppe aufgiessen. Das Gemüse weichkochen, mit etwas Salz oder Kräutersalz, evtl. frischen, gehackten Kräutern, 1 Schuss weissen Balsamico und 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Für den Seelachs zuerst den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, in etwas Mehl mehlieren und in einer beschichteten Pfanne in ein wenig Olivenöl knusprig braten. Kurz bevor er fertig ist wenden und direkt aus der Pfanne nehmen.
4. Für die Pastinakencrème die geschälten und grob würfelig geschnittenen Pastinaken in einem Topf in Salzwasser weichkochen und danach das Wasser abseihen. Nun die Sahne, die Suppe, die Braune Butter und 1 Prise Salz beifügen und die Crème mit einem Stabmixer pürieren.

ANRICHTEN
5. Zum Schluss das Wintergemüse auf flachen Tellern anrichten, den Seelachs daraufsetzen und die Pastinakencrème dazugeben.