ZUBEREITUNG
1. EINGELEGTE ZWIEBELN: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. In ein sauberes Schraubglas füllen und etwas andrücken.
3. Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Zucker und Salz hinzufügen und auflösen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, den Essig angiessen und die Gewürze hinzufügen. Die Lorbeerblätter vorher teilen und den Dill in kleine Zweige zupfen. Den heissen (nicht kochenden!) Sud zu den Zwiebeln geben.
4. Die Gläser verschliessen und auskühlen lassen. Zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Man kann die marinierten Zwiebeln auch nach dem Abkühlen geniessen, nach einigen Stunden oder Tagen schmecken sie aber besser.
5. CRÈME / TOPPING: Dill hacken und Crème fraîche und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter säubern und in grosszügige Stücke teilen. Bagels oder Brötchen aufschneiden.
6. FISCH: Fischfilets gut säubern, halbieren und etwaige Gräten entfernen. Salzen und pfeffern.
7. Senfsorten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
8. Roggenmehl auf einen flachen Teller streuen.
9. Die Fischfilets zunächst beidseitig mit dem Senf bestreichen, dann in Roggenmehl wenden. Eine Pfanne erhitzen. Butterschmalz oder Butter mit etwas Pflanzenöl hineingeben und die Filets darin rundum goldbraun braten. Je nach Dicke dauert das nur wenige Minuten. Der Fisch sollte unbedingt noch schön saftig und nicht zu trocken sein.

ANRICHTEN
10. Bagel- oder Brötchenscheiben auf Teller legen und mit der Crème bestreichen. Darauf Salatblätter und Fischfilets legen. Eingelegte Zwiebeln und Kapernäpfel hinzufügen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und mit Dillzweigen garnieren. Wer mag, gibt etwas Forellenkaviar dazu. Deckel auflegen und servieren.

INFO: Eingelegte Zwiebeln sind lecker und passen als Topping zu vielen Gerichten. Man kann sie gut auch in grösseren Mengen vorbereiten, denn sie halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen.