ZUBEREITUNG
1. Für die Birnenknödel zuerst die Birnen schälen, das Gehäuse entfernen und die Birnen vierteln. Dann in gezuckertem Wasser gemeinsam mit ½ ausgekratzten Vanilleschote weichkochen, herausheben und gut abtropfen lassen.
2. Für die Knödel den Kristallzucker und die Semmelbrösel in einer Pfanne in der Butter braun rösten. Anschliessend die Brösel mit den in kleine Würfel geschnittenen, gekochten Birnen, den Eiern, dem Magertopfen, den geriebenen Walnüssen, dem Vanillezucker, 1 Prise Zimt sowie dem Birnenbrand in einer Schüssel zu einem Teig vermengen und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
3. Nun in einer tiefen Pfanne ausreichend Sonnenblumenöl erhitzen.
4. Währenddessen aus der Masse kleine Knödeln formen und diese in dem heissen Öl goldbraun backen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
5. Für den Läuterzucker den Kristallzucker und das Wasser gemeinsam aufkochen lassen, kurz köcheln lassen und in einer Flasche abfüllen.
6. Für das Himbeermark die Himbeeren waschen, putzen und gemeinsam mit dem Läuterzucker und dem Orangenabrieb pürieren.
7. Durch ein feines Sieb abseihen und mit Himbeerbrand oder Rum und gemahlenem Ingwer abschmecken.

ANRICHTEN
8. Zum Schluss die Knödel auf einem Himbeermarkspiegel anrichten, etwas glattgerührten Sauerrahm kreativ dazugeben und mit Staubzucker bestreuen.

REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn.
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