REZEPT: Fabian Zbinden, Koch und Unternehmer, 3008 Bern
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LIEBESBRIEF
1 Blätterteig, ausgewallt (Fabian bevorzugt die Pflanzliche alternative)
500 g Erdbeeren
¼ Bund Minze
¼ Bund Basilikum
80 g Haselnuss, gemahlen
20 g Vanillezucker
1 Prise Fleur de Sel
10 g Rohrohrzucker
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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WEINTOPF
2 EL Butter
6 Champignons
1 Zwiebel, weiss
2 Knoblauchzehen
2 Stangensellerie
120 g Knollensellerie
2 Karotten
2 Lauch
80 g Wirsing
½ Flasche Weisswein
100g Rollgerste
2 EL Mehl
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Paprikapulver
5 dl Gemüsebouillon
3 Thymianzweige, frisch
2 Prisen Pfeffer
Salz, nach Geschmack
3 dl Kochcrème*
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GARNITUR
4 Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Weisse Zwiebeln, weiss
1 Bund Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Schnittlauch
4 EL Crème fraîche (zum servieren)
1. LIEBESBRIEF: Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Minze und Basilikum in Streifen schneiden
2. Vanillezucker, Rohrzucker, Salz, Pfeffer und Haselnuss mit Erdbeeren und Minze und Basilikum mischen. 15 Minuten stehen lassen.
3. Blätterteig in ca. 16 cm grosse Quadrate schneiden.
4. Die Füllung auf die Teigmitte platzieren, die Teigecken über die Füllung legen (Couverts formen), leicht andrücken.
5. Aus den Teigresten 4 Herzchen ausstechen und auf die Mitte kleben. Bei 220 Grad in vorgeheiztem Ofen ca. 15 Minuten backen.
6. WEINTOPF: Butter in einem Kochtopf erwärmen, Zwiebeln, Knoblauch andünsten.
7. Suppengemüse in ca. 1x1cm Stücke schneiden und mitdünsten.
8. Thymian, Paprika und Rollgerste dazugeben weiter dünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe ca. 40 Minuten leicht köcheln. Mit Kochcrème verfeinern und je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Bouillon ergänzen.
9. GARNITUR: Champignons und Radieschen vierteln. Mit Butter in einer Bratpfanne anbraten. Knoblauch und Zwiebeln mitbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Crème fraîche auf den Teller anrichten.
REZEPT: Fabian Zbinden, Koch und Unternehmer, 3008 Bern
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