KAROTTEN-CHIPS
7 EL Sojasauce
4 EL Ahornsirup
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL Paprika, geräuchert
2 Karotten
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RÖSTZWIEBELN
2 Zwiebeln
70 g Dinkelmehl
1 dl Pflanzendrink
½ TL Kurkuma
¼ TL Salz
¼ TL Paprikapulver
20 g Panko Paniermehl
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SAUCE
2½ dl Rahm, pflanzlicher
60 g Cashew
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben)
½ TL Senf
½ EL Zitronensaft
6 EL von der Karotten Soja Marinade
4 EL Hefeflocken
1 TL Sambal Oelek
600 g Udon-Nudeln (siehe INFO)
250 g Süsskartoffeln
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GARNITUR
Sesam, schwarz
Schnittlauch
Frühlingszwiebeln
ZUBEREITUNG
1. KAROTTEN-CHIPS: Die Karotten mit dem Sparschäler in dicke Streifen schneiden.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel zusammen mischen. In der Sauce 15 Minuten marinieren.
3. Die marinierten Karotten flach auf dem Blech verteilen und 10 - 13 Minuten bei 160 Grad backen, bis sie knusprig sind.
4. RÖSTZWIEBELN: Die Zwiebeln in Ringe schneiden. In etwas Dinkelmehl bestäuben.
5. Alle Zutaten ausser das Panko Paniermehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Die Zwiebelringe im Teig wenden und im Panko panieren.
6. In einer Bratpfanne im Öl goldgelb braten.
7. SAUCE Alle Zutaten ausser Udon Nudeln und Süsskartoffeln in einem geeigneten Behälter mischen und mit dem Stabmixer mixen.
8. Udon-Nudeln 1 Minuten kurz in einem Topf aufkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie die Bissfestigkeit behalten.
ANRICHTEN
9. In einer Bratpfanne die gewürfelten Süsskartoffeln 5 Minuten anbraten, dann die Udon Nudeln dazugeben kurz mitbraten. Die Sauce direkt in die Pfanne mit den Nudeln geben, kurz durchmischen. Fertig!
INFO: Udon ist eine Nudelsorte der japanischen Küche. Sie wird aus Weizenmehl, Speisesalz und Wasser hergestellt, besitzt eine weisse bis crèmeweisse Farbe und eine weiche und elastische Konsistenz. Die Udon sind die dicksten Nudeln der japanischen Küche und werden zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet.
REZEPT: Fabian Zbinden, Koch und Unternehmer, 3008 Bern
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