TEIG
100 g Ruchmehl
2 EL Vollkornmehl
3 Eier
3 dl Milch
40 g flüssige Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratbutter
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FÜLLUNG
300 g Spinat, blanchiert
250 g Doppelrahmfrischkäse nature
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
40 g Butter
30 g Mehl
3 dl Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Rahm, geschlagen
Butter für die Form
1. Alle Zutaten für den Teig gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen.
3. Aus dem Teig dünne Crêpes backen, mit der Spinat-Käse-Masse füllen und zusammenrollen.
4. Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so andünsten, dass es keine Farbe annimmt. Mit Milch ablöschen. Gut rühren und auf kleinem Feuer 5 Minuten köcheln lassen. Würzen und den Rahm darunterziehen. Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform giessen. Die Crêperollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.