1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
2. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten weich dünsten.
3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und die Cipollata-Würstchen darin beidseitig schön braun braten.
4. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und in eine Schüssel geben. Eier, Rahm, Milch und Käse beifügen und alles gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Eimasse über die Zwiebeln geben und nur kurz umrühren. Sobald die Masse zu stocken beginnt, mit einem Bratspachtel zur Mitte hin zusammenschieben, aber nicht rühren! Bei schwacher Hitze zugedeckt zu Ende stocken lassen. Dabei möglichst nicht wenden, damit die Eimasse innen schön saftig bleibt.
6. Rührei und Würstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

INFO: Ein Rührei ist eine einfache Sache - aber auch eine gute, wenn es richtig zubereitet wird. Innen sollte es noch sehr feucht, aussen gestockt, aber nicht trocken sein. Deshalb wird es in der Pfanne geschoben und nicht gerührt!