FLEISCHPFLANZERL
1 Semmel, vom Vortag
800 g Hackfleisch (Schwein, Kalb)
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
½ Knoblauchzehe, geschält, klein gehackt
2 Eier
6 cl Sahne
ca. 15 - 20 Speckscheiben, dünn, je nach Größe der Pflanzerl
Butterschmalz
1 EL Petersilie, fein geschnitten
etwas Abrieb von der Zitronenschale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Majoran
etwas Senf, scharf
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KARTOFFELSALAT
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel, rot oder weiß, geschält, fein geschnitten
1½ - 2 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
1 EL Zucker
4 - 5 dl Tafelspitzbrühe, heiß, gut abgeschmeckt
1 EL Senf, scharf
1¼ dl Weinessig, rot (5%)
6 cl Öl (z.B. Rapsöl)
Schnittlauch, frisch
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GURKENTATAR
1 Salatgurke
3 EL Frischkäse
etwas Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Dill, frisch, nach Gusto
etwas Dijon-Senf
Rapsöl
ZUBEREITUNG
1. FLEISCHPFLANZERL: Die altbackene Semmel in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Petersilie mit dem Hackfleisch vermengen. Das Ganze mit etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Senf und Majoran „zackig“ würzen.
3. Die Eier, Sahne und die ausgedrückte Semmel gut mit der Hackfleischmasse vermischen. Dann probieren, ob die Masse schmeckt. Kleine Pflanzerl formen und mit geräuchertem Speck einwickeln.
4. Im heißen Butterschmalz braten. Anschließend bei 180 Grad ca. 8 - 10 Minuten im Backofen nachgaren.
5. KARTOFFELSALAT: Die Kartoffeln kochen, schälen und etwas erkalten lassen.
6. In feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, heißer Tafelspitzbrühe, Senf, Essig und Öl anmachen. Die feinen Zwiebelwürfel zugeben und gut vermischen. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch bestreuen.
7. GURKENTATAR: Die Gurke gut waschen und schälen, halbieren und die Kerne mit Fruchtfleisch entfernen.
8. Frischkäse mit Weißweinessig und Dijonsenf glattrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Masse etwas überwürzen.
9. Die Gurke ganz fein würfeln, in die Marinade geben und unterheben. Zum Schluss noch etwas Rapsöl und Dill untermischen.
ANRICHTEN
10. Fleischpflanzerl im Speckmantel mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Das Tatar mit einem Esslöffel zu Nocken formen und auf den Tellern platzieren.