ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
2. Schalotten schälen und die Frühlingszwiebeln säubern. Beides in kleine Würfel und Ringe schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten anschwitzen. Die Sahne und die Milch angiessen. Alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Speck- und Zwiebelaromen auf die Flüssigkeit übertragen haben.
4. Zimmerwarme Butter mit Mehl verkneten. Die Mehlbutter nun nach und nach in die Flüssigkeit rühren, bis sie schön sämig ist.
5. Nun die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gründlich aufschlagen. Man kann auch nur die Eigelbe verwenden, oder 2 - 3 ganze Eier mit Eigelben der restlichen Eier vermengen. Die Eiermasse wird dann beim Garen etwas fester. Die Masse mit gemörsertem Pfeffer und Piment würzen. Etwas Pfeffermischung für das Anrichten beiseite stellen. Die Eier nur wenig salzen, da der Speck im Sud ebenfalls eine salzige Note hat.
6. Die Eiermasse in den Sahne-Milch-Sud gleiten lassen und darin etwas verteilen. Die Eier stocken und bilden unterschiedlich grosse Klümpchen. Wenn sie an die Oberfläche steigen sind sie fertig. Evtl. mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

ANRICHTEN
7. Die Stübbels mit Salzkartoffeln auf Teller geben und alles grosszügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Ausserdem noch 1 Prise der vorbereiteten Pfeffermischung hinzufügen.

REZEPT: Ein Rezept aus Ostpreussen.