BruSpie ::: Rezept drucken

WIRSINGSTRUDEL
800 g Wirsing
1 Zwiebel, geschält, grob gehackt
100 g Asiago, in Scheiben geschnitten (man kann jeden Käse nehmen, der im Ofen auch schmilzt, z.B. Emmentaler oder Galbani Bel Paese)
2½ dl Weisswein
2 Eier, hart gekocht, ganz klein geschnitten
3 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Eidotter
300 g Blätterteig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
-------------------------------
JOGHURTSAUCE
250 g Joghurt nature
50 g Minze, frisch, feingehackt
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzeh, geschält, gepresst
3 EL Olivenöl
Salz
-------------------------------
ROTE BETESALAT
2 Rote Bete, gekocht, in dünne Scheiben geschnitten
2 Orangen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl und 3 EL Apfelessig, vorher mit etwas Salz vermischen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG
1. WIRSINGSTRUDEL: Wirsing in feinen Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Wirsing hinzufügen und ein paar Mal wenden, anschliessend mit Wein ablöschen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Blätterteig ausrollen und Käse darauf verteilen, immer 2 cm am Rand rundherum frei lassen. Wenn der Wirsing fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die hart gekochten Eier untermischen. Etwas abkühlen lassen.
4. Wirsing auf dem Blätterteig verteilen und mit Parmesan bestreuen. Mit Hilfe des Backpapiers, das unter den Blätterteig ist, den Strudel rollen und die Enden gut verschliessen. Die Oberfläche mit dem Eidotter und 1 EL Wasser bepinseln.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30 - 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun werden.
6. Strudel aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
7. JOGHURTSAUCE: Alle Zutaten gut vermischen und 1 Stunde in Kühlschrank kaltstellen.
8. ROTE BETESALAT: Auf einem Teller die Rote Bete- und Orangenscheiben abwechselnd verteilen. Mit Frühlingszwiebeln dekorieren. Olivenöl und Essig darüber verteilen. Ein paar Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren etwas Pfeffer darüber mahlen.

ANRICHTEN
9. Römischer Wirsingstrudel mit Joghurt-Minzesauce und Rote Betesalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.