FLEISCH
600 g Rindsfilet, in Streifen geschnitten
2 EL Bratbuffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
2 grosse Zwiebeln
1 EL Butter
150 g Champignons
½ Zitrone, Saft davon
1 TL Mehl
1 EL Tomatenpüree
2 dl Milch
2 dl frischer Rahm oder Sauerrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Oregano
1 grosse Salzgurke
2 - 3 rote Peperoni, in Streifen geschnitten
3 - 4 Tropfen Tabasco
1. Die Zwiebeln feinhacken und in der heissen Butter leicht dünsten. Sie dürfen keine Farbe annehmen. Sobald sie weich sind, die in Scheiben geschnittenen Champignons so wie den Zitronensaft zufügen. 2 - 3 Minuten dünsten lassen, das Mehl zugeben und gut mischen.
2. Vom Feuer nehmen, Tomatenpüree daruntermischen und erkalten lassen.
3. Dann die Milch dazugiessen und unter Rühren zum Kochen bringen. Feuer kleinstellen, Rahm, Salz, Pfeffer und etwas Oregano sowie die feinstreifig geschnittene Salzgurke und die Peperoni zufügen. Etwas einkochen lassen.
4. Die Bratbutter heiss werden lassen, das Fleisch salzen, pfeffern und kurz anbraten. Vom Feuer nehmen, 2 Minuten stehenlassen und dann unter die Sauce mischen. Mit Tabasco abschmecken. Sofort mit Trockenreis servieren.
INFO: Möglicherweise wurde «Boeuf-Stroganoff» für einen Kochwettbewerb Ende des 19. Jahrhunderts in Sankt Petersburg erfunden, bei dem es als Sieger hervorgegangen sein soll. Beschrieben wurde es jedenfalls zuerst in Auguste Escoffiers Guide Culinaire von 1903. Benannt ist es nach der russischen Adelsfamilie Stroganow, anekdotisch zugeschrieben wird es sowohl Graf Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff (1774–1857) als auch Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow, der 1923 im Pariser Exil starb.
