SCHEITERHAUFEN
8 Dinkelsemmel, altbacken oder Toastbrotscheiben
6 Eier
2 dl Vollmilch (3½ %)
1 Becher Joghurt, nature
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Chiasamen
je 1 Zitrone und Orange, unbehandelt, Abrieb davon
2 EL Ahorn- oder Rübensirup
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APFELFÜLLUNG
4 Äpfel, rot
2 EL Korinthen, grob zerkleinert
2 Msp. Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Kardamom
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KRUSTE
3 EL Cranberries, grob gehackt
3 EL Walnüsse, fein gehackt
3 EL Himbeersirup
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KOKOS-ORANGENSAUCE
1 Dose Kokosmilch
1½ dl Orangensaft
1 TL Kurkuma, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
1 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
1 EL Vanillepuddingpulver, gehäuft
1. Semmeln in Scheiben schneiden.
2. Alle Zutaten der Eimasse miteinander verrühren. Äpfel (ungeschält) mit dem Ausstecher vom Kernhaus befreien, in kleine Blättchen schneiden und in einer Schüssel mit den Korinthen, dem Zimt und Kardamom und 1 Päckchen Vanillezucker vermengen.
3. Eine grosse Auflaufform ausbuttern. Semmelscheiben in die Eimasse legen, bis sie vollgesaugt sind, dann die Form damit auslegen. Jetzt ½ der Apfelfüllung auftragen, erneut Semmelscheiben darauflegen und das Ganze nochmal wiederholen. Die übrige Eimasse darüber träufeln und im Backofen bei 170 Grad zunächst ca. 40 Minuten backen.
4. Dann die vermischten Zutaten der Kruste darauf verteilen und in ca. 10 Minuten fertigbacken.
5. Kokosmilch und Orangensaft mit Ingwer und Kurkuma zum Kochen bringen und kurz köcheln.
6. Das Puddingpulver mit 3 EL Orangensaft anrühren und in die Milch einrühren. Die Sauce fertigstellen und dazu servieren.