1. Die Zwiebel schälen und die Lorbeerblätter mit den Nelken an der Zwiebel feststecken.
2. Den Fischfond in einem ausreichend grossen Topf erhitzen und die Zwiebel mit den Lorbeerblättern und den Nelken darin ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Milch aufgiessen. Die Temperatur herunterschalten. Den gewürfelten Fisch hinzufügen und für 5 Minuten pochieren, d.h. langsam bei ca.75 Grad gar ziehen lassen. Danach die Zwiebel entfernen und den Fisch in eine ofenfeste Form geben.
4. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 20 - 30 Minuten garen. Noch warm pellen, anschliessend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann salzen.
5. Die Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, schälen und vierteln.
6. In einer separaten Pfanne das Mehl in der zerlassenen Butter anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Fond aufgiessen und Wein, Senf und Sahne hinzufügen, bis eine crèmige Sauce entsteht.
7. Den Spinat in Butter sautieren, d.h. bei hoher Temperatur kurz braten, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Eier auf dem Fisch verteilen, darüber den Spinat geben. Die Garnelen auf den Spinat legen und alles mit der Sauce übergiessen.
9. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf die Sauce legen, damit der Kartoffelbrei nicht einsinkt. Den Schnittlauch klein schneiden, auf den Tomaten verteilen und darüber den Kartoffelbrei geben. Mit einer Gabel feine Rillen in den Kartoffelbrei ziehen. Mit einem Pinsel den Kartoffelbrei mit einem verquirlten Ei bestreichen und den Parmesan darüberstreuen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis eine hellbrauen Kruste entsteht.

BEILAGE: Mit grünem Gemüse wie Erbsen, Broccoli und Spargel servieren.

REZEPT: Ein Rezept aus Guernsey