1. 6 l Milch mit 3 EL Salz zum Kochen bringen.
2. Confierten Knoblauch, Limettenabrieb, Koriander, Salz, Paprikapulver, Chilischote und Olivenöl in ein hohes Gefäss geben und pürieren.
3. Gehackte Garnelen in der pürierten Masse marinieren.
4. Butter in eine Pfanne geben und den Lauch darin garen. Die marinierten Gambas hinzugeben und gut mit der Butter-Lauch-Masse vermischen. Kurz köcheln lassen. Das Paprikapulver erst zum Schluss hinzugeben.
5. Mehl mit in die Pfanne geben und unterrühren. Den Teig ca. 1 Minute in der Pfanne bewegen, bis er am Pfannenboden kleben bleibt (Teig „abbrennen“).
6. Heisse Milch hinzugeben und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
7. In eine Form geben und Masse mind. 30 Minuten kaltstellen.
8. Aus dem Teig ca. walnussgrosse Bällchen formen. Ins verquirlte Ei geben, sodass das Bällchen vollkommen bedeckt ist. Danach in Panko wälzen und die Panade überall leicht andrücken.
9. Die Kroketten 2 Minuten lang in Pflanzenöl frittieren und mit Aïoli servieren.

BEILAGE: Aïoli

REZEPT: Diego René, Restaurant «Beluga», E-29005 Málaga
Webseite