ZUBEREITUNG
1. Die Artischocken putzen, halbieren und das Heu mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Artischocken vierteln. Den Zitronensaft in ausreichend Wasser geben und die Artischocken bis zur Verwendung darin einlegen.
2. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln.
3. In einer Schmorpfanne oder einer Stielkasserolle etwas Olivenöl erhitzen. 100 g Erbsen sowie Artischocken, Schalotten und Knoblauch hineingeben und ohne Farbe andünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und einköcheln lassen.
4. In einem anderen Topf die Gemüsebrühe zum Sieden bringen.
5. Den Risotto nach und nach bei mittlerer Hitze mit der Brühe aufgiessen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
6. Die restlichen 100 g Erbsen mit 1 Schöpflöffel Gemüsebrühe vermengen, fein pürieren und unter den Reis mischen. Reis noch 1-mal aufkochen. Die kalte Butter einrühren, den Parmesan einstreuen und unterrühren. Den Risotto mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.

ANRICHTEN
7. Den Risotto in 4 tiefen Tellern anrichten. Kresse oder Ruccola verlesen, waschen und trockenschleudern. Locker den Reis damit garnieren und servieren.

TIPP: Bei der Zubereitung von Risotto ist es wichtig, dass der Risotto die gleiche Temperatur hat wie die Brühe, mit der er aufgegossen wird. So garen die Reiskörner gleichmässig und der Risotto wird schön crèmig.