ZUBEREITUNG
1. Die Fischfilets entgräten, von der Haut ziehen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Die Limetten lauwarm abwaschen und abtrocknen. Zuerst die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Anschliessend beide Limetten separat auspressen, mit dem Saft von 1 Limette den Fisch säuern, mit dem Ingwer und der Limettenschale den Fisch marinieren. Den übrigen Limettensaft für die Avocadocrème beiseitestellen.
2. Die Chilischote unter lauwarmem Wasser abspülen, vom Stiel befreien, grob hacken und zum Fisch geben (wer es nicht so scharf mag, halbiert die Chilischote und kratzt die Kerne aus). Die Radieserl waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen.
3. Für die Avocadocrème die Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen. Das Avocadofruchtfleisch grob zerkleinern, mit dem übrigen Limettensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixer fein pürieren.
4. Für das Gemüse Sellerie und/oder Fenchel waschen und putzen, in ½ cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und die Gurke in ½ cm grosse Würfel schneiden.
5. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sellerie und/oder Fenchel, Zwiebel und Gurke nacheinander darin «al dente» blanchieren und dann kurz in Eiswasser abschrecken. Das Gemüse mit dem Fisch vermengen, mit Olivenöl, Reisessig, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
6. Die Avocadocrème in kleinen Nocken auf 4 Tellern anrichten. Die Ceviche dazugeben, mit Radieserl und Korianderblättern garnieren.