1. Alle 3 Vanilleschoten halbieren und Mark herauskratzen.
2. Milch, Vollrahm, Vanilleschoten und -mark aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen, Vanilleschoten entfernen.
3. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.
4. Den Vanillerahm darunter rühren, durch ein Sieb giessen.
5. Anschliessend die Masse in Förmchen füllen und einzeln mit Folie abdecken.
6. Bei 93 Grad Dampf 30 Minuten garen. Herausnehmen, Folie entfernen und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
7. Zucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Crème verteilen, mit der Flamme eines Bunsenbrenners karamellisieren.