1. Süssholz, Zucker und Wasser zu einem Sirup einköcheln lassen, er nimmt dabei eine braun-schwärzliche Farbe an. Sirup absieben und auskühlen lassen.
2. Sirup zu den Eigelb geben und mit dem Mixer schaumig schlagen, zuerst über Wasserdampf, dann noch kalt. Diesen Schritt sollte man mit einiger Geduld machen, das Eigelb muss wirklich an Volumen gewinnen, das bindet das Parfait homogener.
3. Eimasse sorgfältig unter den Schlagrahm ziehen. Mit 2, 3 Spritzern Zitronensaft abschmecken.
4. Die Masse in die Förmchen verteilen, in den Tiefkühler stellen.
5. Vor dem Servieren zeitig herausnehmen und angetaut auf einen Teller stürzen. Mit filetierten Orangenschnitzen und Pistazienkernen garnieren.

HINWEIS: Die Drogistin hat statt Stängeln die geschnittene Form empfohlen, um mehr Geschmack aus dem Holz herauszuholen.

REZEPT: Urs Bader