HINWEIS: Man kann die Balsamico-Zwiebeln im Kühlschrank problemlos 3 - 4 Tage lagern.
(Bratwurststangen im Speckmantel mit Balsamico-Zwiebeln und Couscoussalat)
BRATWURSTSTANGEN
2 TL Pfefferkörner, eingelegt
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
1 EL Öl
600 g Bratwurstgehäck, roh
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver, geräuchert
2 TL Senf
16 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 120 g)
2 TL Honig, flüssig
2 - 3 EL Butterschmalz
4 Holzspiesse
-------------------------------
BALSAMICO-ZWIEBELN
20 Schalotten, geschält, geviertelt
2 EL Zucker, braun
8 cl Balsamico
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Öl, zum Anbraten der Zwiebeln
-------------------------------
COUSCOUSSALAT
200 g Couscous
5 EL Olivenöl
1 Gurke, klein
1 Zucchini
100 g Kirschtomaten
1 Handvoll Radieschen
1 Paprika
1 Zwiebel, rot
2 Frühlingszwiebel
½ Bund Petersilie
1 Zitrone
½ TL Salz, Pfeffer nach Belieben
1 TL Zucker
ZUBEREITUNG
1. BRATWURSTSTANGEN: Pfefferkörner abtropfen lassen und hacken.
2. Knoblauch- und Zwiebelwürfel im Öl glasig dünsten.
3. Bratwurstgehäck und Ei verkneten. Mit Salz, Pfefferkörnern, etwas Pfeffer, Paprikapulver und Senf kräftig würzen. Daraus 16 Röllchen formen und auf einem Holzspiess aufstecken. Mit je 2 Scheiben Speck kreuzweise umwickeln, mit Honig bepinseln. Kaltstellen.
4. Inzwischen in einer grossen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Bratwurststangen im Bratfett von jeder Seite 5 - 7 Minuten braten.
5. BALSAMICO-ZWIEBELN: Die Schalotten in eine Pfanne mit etwas Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen. Der Zucker löst sich beim Anbraten auf, reduziert nach und nach ein und gibt den Zwiebeln eine angenehme Süsse. Nachdem die Zwiebeln kurz und scharf angebraten worden sind, Balsamico mit in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze reduzieren lassen. Der Balsamico wird mit der Zeit immer dickflüssiger. Nach ca. 30 - 45 Minuten (je nach Temperatur) ist der Balsamico nahezu komplett reduziert und die Zwiebeln sind fertig.
6. COUSCOUSSALAT: Den Couscous in eine grosse Schüssel geben. ½ TL Salz hinzufügen und den Couscous mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Mit 2½ dl kochendem Wasser übergiessen und 5 Minuten quellen lassen. Den Couscous anschliessend mithilfe einer Gabel lockern und abkühlen lassen.
7. Zucchini, Gurke, Kirschtomaten, Radieschen, Paprika, Zwiebel und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ½ - 1 cm grosse Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Alles zum Couscous geben, untermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Für das Dressing die Zitrone heiss abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 TL Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und die restlichen 4 EL Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer nach Belieben würzen. Das Dressing unter den Couscoussalat mischen.
ANRICHTEN
9. Bratwurststangen im Speckmantel mit Balsamico-Zwiebeln und Couscoussalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
HINWEIS: Man kann die Balsamico-Zwiebeln im Kühlschrank problemlos 3 - 4 Tage lagern.