VORBEREITUNG
1. Für das Fleisch die Kalbsnuss in einen Topf legen und den Weisswein darüber giessen. Selleriestange, Möhre und die Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in die Marinade geben. Das Fleisch zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen, dabei einige Male wenden.

ZUBEREITUNG
2. Jetzt so viel Wasser dazugiessen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, alles zum Kochen bringen und 1 TL Salz dazugeben. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
3. Für die Sauce den Thunfisch abtropfen lassen,. Die Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden.
4. Thunfisch, Sardellen, Eigelb, Kapern, Zitronensaft und Weissweinessig in einen Mixer geben und fein pürieren, einige EL des Kochsuds vom Kalbfleisch unterrühren und nach und nach das Olivenöl einfliessen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Gleichmässig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen und 3 - 4 Stunden durchziehen lassen.

ANRICHTEN
6. Vor dem Servieren die Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren und 1 EL Kapern darüber streuen.

REZEPT: Chefkoch.de
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