1. Majoran fein schneiden, mit dem Senf verrühren. Kalbshohrücken damit bestreichen, würzen.
2. Speck überlappend zu einem Rechteck auslegen. Hohrücken darauflegen, mit Speck umwickeln. 8 Stücke Küchenschnur (je ca. 40 cm) unter das Fleisch legen, Enden über dem Fleisch verknoten, kürzen.
3. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Fleisch bei geschlossenem Deckel über schwacher Glut auf niedriger Stufe (ca. 150 Grad) ca. 55 Minuten grillieren, von Zeit zu Zeit wenden. Zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.